비만1 설탕, 지방, 소금은더 많은 설탕과 지방과 소금을먹게 만든다 음식 섭취가 어떻게 더 많은 음식 섭취로 이어지는지, 그리고 왜 항상성이 지속적인 공격을 받는지 이해하려면 과학적으로 사용되는 용어로서 ‘감칠맛palatability’의 개념을 먼저 이해할 필요가 있다. 일상생활에서 사람들은 어떤 음식이 입에 맞으면 그것이 맛이 좋다고 말한다. 하지만 과학자들이 어떤 음식을 두고 맛이 좋다고 할 때, 이는 식욕을 자극하고 사람들로 하여금 더 먹게 만드는 그 음식의 특성을 주로 말한다. ‘감칠맛’에는 물론 맛이 포함되지만, 결정적으로 그 용어에는 그 맛을 찾도록 하는 동기도 포함된다. 바로 이런 이유 때문에 사람들이 더 많은 음식을 원하는 것이다. ‘감칠맛’은 특정한 음식이 사람들의 모든 감각을 어떻게 끌어들이는가로 주로 결정된다. 아주 맛있는 음식에는 대개 설탕과 지방과.. 2021. 4. 11. 이전 1 다음